Juhe i variva
Juhe
Juhe djelimo na:
• bistre
• krem
• povrtne
• mesne
U principu je juha, tekučina dobivena kuhanjem u vodi različitog povrća sa
ili bez dodatka mesa uz dodatak različitih začina i tjestenine
Bistre juhe su one koje se dobiju kuhanjem povrća, te dodatnim procijeđene(npr. bistra juha od mrkve, kolerabe, celera)
Krem juhe su one koje se dobiju kuhanjem povrća, te piriranjem(miksanjem) tog istog povrća te njegovim naknadnim ukuhavanjem u tu juhu.(npr. krem juha od brokole)
Povrtnim juhama nazivamo one juhe koje su dobivene isklučivo kuhanjem od povrća, a mogu biti i bistre i krem.
Mesne juhe su juhe od kuhanog mesa, sa povrćem ili bez njega, također mogu biti bistre ili krem (npr. govedska juha)
Variva
Variva su juhe koje se dobivaju dužim kuhanjem, mogli bi skoro reći rjetki umaci, te dodatkom mesa, suhog mesa, kobasica itd.
Glavna razlika između juha i variva je da se u varivo stavlja zapška ili se na drugi način(sa gustinom, škrobnim brašnom) zgusnjuje.
Variva su često rađena na dinstanom luku, jer on daje odličnu podlogu za umak kojeg razvodnjujemo i iz njega kuhamo varivo (npr. grah varivo)
|
