Krumpir

Karakteristike i vrste krumpira

Podrijetlo krumpira

Krumpir potječe iz južne Amerike, gdje se sadi već više od 2000 godina.
Danas se sadi najviše u Kini, Rusiji, Poljskoj, Francuskoj, Njemačkoj, Italiji.
U Hrvatskoj poznata područja u kojima se sadi krumpir su Međimurje, Gorski Kotar, kao i Dalmacija koja je poznata po svom mladom krumpiru kojega obično ima dvije berbe godišnje.

Opčenito o krumpiru

Krumpir lat.(solanum tuberosum) je u rodu sa patlidžanom, paprikom i rajčicom, te NIJE u rodu sa slatkim krumpirom.
Krumpir je podzemni gomolj koji svaki posebno posađen, rađa ponovno 10-25 novih gomolja.

Oblik krumpira je jako različit i varira izneđu ovalnog, okruglog ili oblika bubrega.
Kora i boja samog krumpira mogu biti bjelkasti, žuti, ili ljubičasti. Krumpir treba čuvati u hladnim, zračnim i tamnim prostorijama, najbolje u sanducima od dasaka.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir direktno ispod ljuske ima najviše hranjivih sastojaka, te se kuhan ili pečen preporuča jesti sa njome (mladi krumpir).
Klice krumpira nisu zdrave, kao i mjesta gdje su iznikle, zato ih treba široko odstraniti.
Sirovi oguljeni krumpiri ne smiju dugo stajati na zraku jer počinju oksidirati. Potopite ih u vodu, ali ne pre dugo jer se gube u vodi topljive hranjive tvari.
Krumpiri kasnijih sorti imaju tendenciju da budi slatki zbog viška škroba. To možete umanjiti, ako oguljeni i narezani krumpir potopite u vodu, gdje će se suvišni škrob otopiti.

Krumpir po vremenu sazrijevanja

• vrlo rane sorte
• rane sorte
• polu rane sorte
• polu kasne sorte
• kasne sorte

Krumpir po karakteristikama kuhanja

Prema važečim EU normama, krumpiri su podjeljeni prema karakteristikama pri kuhanju u A, B, C, D klasu
• A, A-B krumpir čvrsta, malo zrnata mesa, posebno pogodan za pečenje, krumpir salatu ili Čips (znači tamo gdje je potrebno krumpir rezati na ploške).
• B-A, B su pri kuhanju polu čvrsti i posebno su dobri, ako ih kuhane treba guliti i servirati kao prilog u večim komadima ili cijele.
• B-C, C su pri kuhanju mekani i to su obično kasnije sorte, koje imaju visoki postotak škroba. Posebno su dobri za spravljenje pire krumpira, kroketa, ili krumpira pečeog u alu foliji.
• C-D, D su posebno mekane sorte

Krumpir po načinu pripreme

Poznati su mnogi načini pripreme krumpira, jedino se ne jedu sirovi, jer izazivaju mučninu(sječamo se iz škole).

• u masnoći (pommes frites)
• u tavici (pommes château)
• u pećnici u formi za pećenje(pommes Anna)
• u pećnici u tekućini im Ofen (pommes fondantes)
• u mesnoj juhi (pommes au bouillon)
• cjeli, ne oguljeni u slanoj vodi
• u pripremljenom umaku (pommes à la crème)
• u posudi za kuhanje (pommes sutées)
• cjeli, oguljeni u slanoj vodi
• pasirani sa mlijekom (purée de pommes)
• pasirani sa vrhnjem (pommes mousseline)
• pasirani sa putrom (pommes Macaire)
• pasirani sa žutanjkom od jajeta (croquettes de pommes)

Ostali produkti od krumpira

• krumpirov škrob(za učvrščivanje soseva, lakši od zaprške)
• škrobni sirup
• alkohol(Vodka)
• ljepilo
• papir