Ocat

Ocat opčenito

Ocat je namirnica dobivena octenim vrenjem razrijeđenih alkoholnih otopina, koje mogu imati različito podrijetlo.
Octeno vrenje izazivaju mikroorganizmi koji pripadaju grupi Mycoderma aceti ili Bacterium aceti.
Sirovine za preradu u ocat jesu: vino, voćna vina, pivo, razrijeđeni etanol, fermentirani slad, surutka i sve šećerne otopine koje se najprije podvrgavaju alkoholnom vrenju pa fermentaciji.

Ovisno o vrsti sirovine od koje je dobiven, ocat može biti: vinski, voćni, miješani voćni, aromatizirani, ocat od surutke, od slada, od piva, alkoholni ocat.