Pekarski proizvodi
Kruh, peciva, pizza, tijesta.
Osnova svakog tijesta, a time poslje i produkta od njega su: tekućina(voda, mljeko, mineralna voda), kvasac(germa) i naravno brašno.
Uz dodatak različitih sjemenki, ulja, šrota(skroz grubo mljevenih žitarica ili kukuruza) moguće je napraviti bezbroj kombinacija, jedino je mašta granica.
Par osnovnih sitnica u proizvodnji tiijesta. Pravilo je, tijesta koja se peku na većim temperaturama, kraće vrijeme, te sva svijetla tijesta zahtjevaju manje kvasca, dok tamna tijesta u cjelini zahtjevaju barem 30% kvasca više u usporedbi sa jednakom količinom svijetlog tijesta.
Najpoznatiji je bjeli kruh, ali u današnjoj eri zdrave hrane sve češće se koriste tamnija tijesta od raženog brašna i ostalih žitarica.
Proizvodnju kruha i peciva možemo podjeliti u tri glavne faze: priprema tijesta, dizanje tijesta i samo pečenje. Možda nije na odmet ni spomenuti postupak hlađenja, jer hlađenje u pari daje žilaviji proizvod, dok sušenje na zraku daje hrskaviji proizvod.
Budući da se ja bavim smo kućnom i zdravom pripremom kruha, bez aditiva moj rok trajanja kruha i peciva je ograničen na max. 5 dana i to samo kod tamnijih sorti koje pri pečenju gube manje tekućine i zato duže traju. Mali trik kojim možete postići da su tamnije sorte duže svježe, je dodatak 1 VŽ
octa u tijesto.
Kruh čuvajte u platnenim vrećicama, koje možete staviti ponovno u plastične, ali nikako direktno u plastične. Kruh možete i smrznuti, kad ga otopite neće biti svijež kao prvi dan, ali nije ni ko stari kruh, za iznenadne goste ili u nedjelju kad ne radi dućan bit će spas.
|
|
|
