Povrće

Povrće i povrtne biljke u kuhinji

Današnja kuhinja je nezamisliva bez povrća. Nije uvijek bilo tako, nekada davno su se ljudi hranili više povrćem nego mesom jer je meso bilo jako skupo.

Kasnije se jelo više mesa nego povrća jer je meso na stolu značilo da je onaj ko ga jede imućan. U današnje vrijeme jedemo opet puno povrća, jer se pokazalo da je jako zdravo bogato vitaminima, mineralnim solima i ostalim hranjivim tvarima. Da ne zanemarimo činjenicu da je tehnologija proizvodnje znatno napredovala. Sušenje i posebno šok smrzavanje, kao i krači putevi prerade i transporta, doprinjeli su da više praktički nema "sezonskog povrća". Kratko ću se osvrnuti na smrznuto povrće, mnogi ga izbjegavaju jer imaju u glavi kako je bilo nekad, mljackavo, bez boje i bezokusno povrće nakon otapanja. Danas modernim načinom smrzavanja(tzv.šok smrzavanjem) postižemo da povrće koje je ubrano nakon 12-24 sata bude smrznuto velikom brzino, tako da boja, vitamini i sve najbolje ostane u njemu.
Zamislite koliko dana na placu stoji povrće, min tri dana od berbe pa do konzumacije, češće i puno duže. Bere se još ne zrelo i specijalnim postupcima "natjera" da do zreli. Usporedimo to, sa smrznutim max. 1 dan strarim povrćem.

Leksikon povrća