Crni mornarski rižoto od sipe
|
Ovo je jedno od najboljih jela dalmatinske kuhinje, treba vremena i strpljenaja da se napravi. Ali je pripremu moguće podjeliti na dva djela, pripremu same sipe znači prije nego smo dodali rižu i samo ukuhavanje riže. To znači da možete lako prije nego vam dođu gosti sve pripremiti i onda samo kad su svi tu ukuhati rižu, jer od trenutka kad ukuhate rižu jede se za cca- 35-40 min, a ovo jelo ne valja podgrijano ili hladno.
Jelo je 100 put bolje nego izgled, valjda zato kao što samo ime kaže, mornari nisu marili za izgled nego za ukus.
|
|
• 0,75-1 kg sipe (neočišćene)
• 200g crvenog luka
• 3 veća (6 manjih) režnja bijelog luka
• 1 blago ljuta feferona
• 100 g friško naribanog parmezana
• 1,5 dl vrhnje
• 6 DL riže (obavezno okruglog zrna)
• 2,5 dl bijelog vina
• 3 DL maslinovog ulja
• 1 EL sjeckanog peršuna
|
Navucite rukavice i primite se čišćenja sipe. U čišćenju leži tajna dobrog rižota.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti.
Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom.
Iznutricu odrezite od glave. Slika lijevo.
|
|
|
E sad dolazi najvažnije; na dnu svega toga nalazi se jedna mala vrečica sa smedjom tekučinom, odrežite to oprezno (pazivši da se ne razlije) i to je jedini dio koji bacamo.
Ovo veliko smeđe na slici su jetra i ona se naravno ne baca. Slika desno.
Iz glave izvadite onu kuglu(zub).
|
Crnilo i oprezno odstranite (crna večica vidljiva na desnoj gornjoj slici) i stavite na poseban tanjur. Slika desno.
Bjelu masu (sjeme), slika desno ,odstranite i stavite na tanjur sa iznutricama
|
|
|
Sa samog tjela (slika ljevo) odstranite crnilo i stavite ga na tanjur zajedno sa cernilom iz utrobe. Slika ljevo.
Tjelo i glavu obacite u vodu u koju ste dodali korijander i lovorov list te kuhajte dok sipa ne pomekani.
NE bacajte tu vodu.
|
|
Na ne prevruće maslinovo ulje ubacite luk i feferon narezan na sitno te pržite dok luk ne pozlatni, dodajte češnjak SAMO da zamiriši te zalijte vinom.
|
|
|
Kada vino ishlapi dodajte crnilo i prodinstajte 15 min i tada dodajte ostale iznutrice i prodinstajte još 5 min.
Do pola kuhanu sipu narežite na cca. pol centimetra velike komade i dodajte takodjer luku i crnilu te samo kratko prodinstajte.
Na ovom mjestu možete prekinuti i sačekati goste..
|
Dodajte rižu okruglog zrna i lagano prodinstajte 5-7 min.
Podlijte sa juhom od kuhane sipe toliko da se smjesa samo prekrije.
|
|
|
Uz stalno mješanje i dodavanje juhe kada sse smjesa osuši kuhajte dok zrno riže ne bude 90% gotovo.
Umješajte parmesan i vrhnje, ako je potrebno dosolite (vegeta i juha u kocki) promješajte i stavite na stranu.
Ostavite poklopljeno jedno 10 min. da jelo odahne...
|
|
Kada rižoto izvadite i stavite na pogodni tanjur za serviranje, posipajte sve sa sjeckanim peršunom.
|
|
|
|
