Riža

Karakteristike i vrste riže te riža u ishrani

Podrijetlo riže

Riža je podrijetlom iz Kine, točnije iz delte močne rijeke Jang-ce.

Opčenito o riži

Riža je biljka koja se kao mladica sadi na terasama poplavljenim vodom.
Tako raste u vodi sljedećih 3-9 mjeseci nakon cvijetanja, se ispušta voda sa terasa.

Čim sazrije, riža se žanje i odvaja se zrno od klasja.
Daljnjim postupkom bruse se ljuske sa zrna dok ono ne postane žutocrveno, odnosno žuto zeleno i ovijeno samo sa srebrnom košuljicom.
Tu rižu nazivamo, smeđa ili prirodna riža.

Prirodna riža sadrži balansne tvari, ugljikohidrate, masti, proteine, minerale i vitamine.
Da bi dobili rižu bijelog zrna, rižina zrna se poliraju, ali pri tome se košuljica koja je najbogatija bjelančevinama gubi.
Da bi vuk bio sit i koza cijela, čitaj zrno bijelo, a opet da su sve hranjive tvari iz košuljice očuvane, izmišljen je postupak imenom PARABOILNG.

Paraboling je postupak pri kojem se još ne brušena zrna riže podvrgavaju visokom pritisku, koji sve hranjive tvari sa površine transportira prema unutrašnjosti zrna i tek nakon toga se riža polira da bi dobila bijelu boju.

Desno: Paraboilng riža, ljevo: riža srednjeg dugačkog zrna

Danas postoji oko 8000 sorti riže, koju djelimo u dvije glavne kategorije.
Gospodarski najvažniju grupu ORYZA SATIVA te jednu po prinosima ne tako obilnu sortu, ORYZA GLABERIMA.

Rižu sorte ORYZA SATIVA djelimo opet u dvije grupe:
• Indica grupa u koju spadaju riža dugog zrna
• Japonica grupa u koju spadaju riža srednjeg zrna i riža okruglog zrna.

Riža Indica grupe

• Basmati riža: potječe iz Indije, vrlo je aromatična i kod pripreme božanstveno miriše. Ime je dobila po indijskoj rječi za miris, Basmati.
• Mirisna riža: ova riža pri kuhanju miriši vrlo aromatično i sam miris tjera vodu u usta. Zrno mirisne riže nije toliko dugačko kao kod basmati riže, te kuhano zrno je malo ljepljivije. Proizvodi se u Kini i Tajlandu.
• Patna riža: koja potiče iz Indije je svjetski najrasprostranjenija riža dugog zrna.

Riža Japonica grupe

• Ljepliva riža: je riža srednjeg zrna sa visokim postotkom škroba, te se zbog toga zrna pri kuhanju ljepe, što opet daje prednost pri jelu sa štapičima.
• Mlječna riža: je porijeklom iz Italije i upotreblajva se najviše u slatkim jelima.
• Mochi riža: je okruglog zrna, potječe iz Japana i koristi se pri nadjevanju, tj. kao nadjev.
• Nishiki riža: je riža okruglog zrna, potječe iz Japana i Koree i koristi se kao prilog.
• Ribe riža: je riža srednjeg zrna, potječe iz Španjolske i koristi se najviše za jela tipa Paella(španjolsko nacionalno jel od riže, piletine i školjaka).
• Crvena riža: je riža srednjeg, ne poliranog zrna, potječe iz Indije. U Francuskoj (Carmarque) se sadi ova riža kao BIO riža.
• Crna riža: je kao i crvena riža, nepoliranog zrna, te ima crnu ovojnicu(košuljicu).
• Sushi riža: je riža ovalnog zrna koje lako, ako se ne prikladno ne čuva postane pljesnivo. Ime kaže koristi se baš za Sushi.

Riže za rižota

• Arborio jedna jednostavna, ne zahtjevna sorta za rižoto.
• Carnaroli jedna sorta riže bijelog zrna, izvrsnog okusa i ne pre tvrda.
• Vialone nano ima karakteristike kao Carnaroli, ali je vrlo finog(sitnog) zrna

Opče oznake riže

• BIO riža je riža uzgojena u strogo kontroliranim uvijetima.
• Smeđa riža je drugi naziv za prirodnu(rižu ne tretirana zrna).
• Prirodna riža je oguljena i od ljušture oslobođena riža koja posjeduje sve najvažnije hranjive tvari.
• Riža za brzo kuhanje: je riža koja je već prokuhana i ponovno osušena, tako da treba manje vremena za pripremu.

..:::Jela sa rižom:::..