Salame, hrenovke, kobasice

Salama

Salama je u crevo punjena mesna smjesa, koja se potom termički (kuhanjem, barenjem, parenjem) i/ili samo lagano podimi radi arome. Na taj način se priprema za konzumaciju.
Razlika između salame i kobasice je u principu vrlo mala i odnosi se na promjer i vrijeme čuvanja.
Salame su kratkotrajni proizvodi budući da u sebe sadrže dosta tekućine, te su obično šireg promjera te se ne suše, da bi se očuvale, nego se jedu u sirovom stanju.
Da nabrojim neke: Tirolska salama, lovačka salama, pariška salama (parizer) itd.

Kobasica

Kobasica je slična salami, također se radi o mesnoj smjesi punjenoj u crevo, ali za razliku od salame ova smjesa se ne obrađuje termički, nego ili se konzumira svježa i tada se peče ili kuha, ili se suši u dimu i zraku da bi izgubila na tekučini i tako postala trajni proizvod.
Duljina sušenja i dimljenja je uvjek dovoljna da se kobasica može jesti bez dodatne termičke obrade (sirova), ili se suši toliko dugo da bi se mogla rezati.
U promjeru je manja od salame.
Neke od poznatijih kobasica su: češnjovke i kranjske kobasice.

Hrenovka

Hrenovke su također mesnom smjesom punjena creva, ali za razliku od kobasica i salama obavezno se obare(kratkotrajni postupak kuhanja u kojem se u vodi max. temperature 75°C, u kobasici zaustavi proces raspadanja bjelančevina).
Tim postupkom se hrenovka čini odmah jestivom, te pogodna za kratkotrajno kuhanje ili pečenje.
Hrenovka ima najmanji rok trajanja u odnosu na kobasice i salame.
Najpoznatije hrenovke su: Winner(bečke) sastoje se samo od svinjetine i frankfurterke u kojima ima uz svinjetinu i dio govedine.