Vrhnje

Karakterisike vrhnja

Vrhnje se dobiva koncentriranjem masti iz mlijeka, dok je kiselo pasterizirano vrhnje proizvod dobiven fermentacijom pasteriziranog vrhnja dodatkom bakterija kiselo mliječnog vrenja koja ostaje nakon proizvodnje maslaca.
U zavisnosti o količini mlječne masnoće vrhnje će biti kiselije i slađe. Što više masnoće to će vrhnje biti slađe.
Nazivi za pojedine vrste vrhnja su odeđeni po postotku masnoće pa poznajemo:
• Vrhnje za kavu do 10% mlječne masti
• Kiselo vrhnje 12-20% mlječne masti
• Mileram je kiselo vrhnje sa 21 - 30% mlječne masti
• Cream Fresh je kiselo vrhnje sa 30-35% mlječne masti
• Slatko vrhnje sadrži 35-40% mlječne masti
Savijet:
Vrhnja sa višim postotkom mlječne masti (iznad 25%) se pri kuhanju mogu dodavati direktno u jelo bez starha da se stvore grudice.