Madžarska kuhinja

Karakreristike madžarske kuhinje

U madžarskoj kuhinji zastupljeni su pikantni okusi i arome. Najistaknutiji sastojak madžarske kuhinje je paprika, dio je turskog nasljeđa i turskih prehrambenih navika.

Najčešća paprika u madžarskoj huhinji je mljevena crvena paprika - slatka (csemege édes) ili ljuta (eros), koja jelima daje jaku crvenu boju i specifičan okus.
Uz papriku svoje mjesto zauzima i bijeli luk (češnjak) koji se također dodaje jelima.

Madžarski specijaliteti

Madžarska kuhinja je vrlo istaknuta po svojim specijalitetima koji su često prilično masni i ljuti, a najpoznatiji specijaliteti su:

Gulaš

Suprotno mišljenu da je gulaš jedno jelu, radi se u stvari o cjeloj paleti gustih juha spremljnih na više varijanti te začinjene mljevenom paprikom i lukom, te uz dodatak kockica mesa (svinjetine ili govedine) i kockica krompira.

Paprikaš

Ako u gulaš umutimo vrhnje da bi ga malo razblažili, dobijamo paprikaš, koji opet zbog viška masnoće u vrhnju i nije baš lakši. Ali poznato je da je masnoća najjači nosioc okusa. zato, jesti umjereno.
Za razliku od gulaša parikaš se može spremati i sa kokošjim, ili pilećim mesom i zove se csirke paprikas.
Servira se uz žličnjake( jednostavna tjestenina, od bijelog brašna i vode).

Riblja juha ili fiš paprikaš (halaszle)

Uvdje možemo samo uvijetno reći da se radi o juhi, jer se u stvari radi praktički o gulašu od ribe, samo nema krumpira. Bogato jelo od nekoliko vrsta ribe (som, šaran, štuka, amur) koja se dinsta, te zelene i crvene paprike i rajčice.
Kuha se često na otvorenom plamenu u bakrenim kotlićima, servira se uz kukuruzne žgance.

U madžarskoj kuhinji se koristi i mnogo zelja, bilo kiselog ili sirovog.

Madžarski kolači i deserti

Madžari su poznati po palačinkama (palacsinta) sa sirom, orasima ili makom, te gljivama, tu su još štrudle (retes), valjušci (knedle) sa šljivama, kesten pire s tučenim slatkim vrhnjem.

Madžarska pića

Najpoznatije i najcjenjenije madžarsko vino je tokajac (Tokaji), slatko desertno vino.
Pálinka: rakija koja se dobiva od bresaka, šljiva i višanja.
Unicum: gorki liker pije se kao apiritiv ili digestiv, a dobiva se od 40 madžerskih biljaka.

hvala Aniti© za ovaj tekst