Kadulja

Karakteristike kadulje kao začina

Opčenito o kadulji

  

Kadulja još poznata kao žalfija, divlji kuš, prava kadulja, ljekovita kadulja, slavulja, pitomi pelin, je biljka iz porodice Lamiaceae.
Poznato je više vrsta kadulje , ali jedino prava kadulja(lat. Salvia officinalis) se koristi u kuhinji, ostale vrste služe kao ukras.

Podrijetlo kadulje

Kadulja samoniklo raste u primorskim krajevima sredozemnih zemalja(Istre, Primorja, Dalmacije, na dalmatinskim otocima te u Hercegovini), a uzgaja se u različitim predjelima svijeta s kontinentalnom klimom, također uspjeva kao balkonska biljka.
Najkvalitetnija kadulja je ona iz hrvatske Dalmacije. tzv. dalmatinska kadulja zbog visokog postotka eteričnih ulja(do 60%).

Karakteristike kadulje

Kadulja je samonikli, višegodišnji grm koji naraste do 60-70cm. visine. Pri dnu je drvenast. Srcoliki, na rubovima dvostruko nazubljeni listovi su sivo zelene boje i kod mladih biljaka su lagano dlakavi sa obe, dok kod starijih samo sa dolnje strane.

Kadulja kao začin u kuhinji

Kadulja ima voćno-aromatični, intenzivni okus, zbog čega je treba pažljivo dozirati i ne pretjerano mješati sa drugim začinima.
U kuhinji se koriste listovi, sviježe biljke, ali i sušeni budući da kadulja sušenjem ne gubi aromu.

Listići kadulje prženi u putru su izvrstan preljev za tjesteninu ili posip za pizzu. Probajte pečenu pizzu posipati na kraju umjesto sa origanom, sa mrvljenom kaduljom.
Intenzivan okus izvrsno paše uz teletinu(par listića kod pečenja ispod peke, daje nezaboravni okus), janjetinu, divljač, perad i svinjetinu.
Također stavlja se i u omlete, kod pripreme ribe, sastojak putra sa finim travama, kod kiseljenja krastavaca

Kadulja je izvrstan, rekao bih najbolji začin kod pripreme prženih iznutrica(pileća jetrica pržena na putu sa kaduljom i limunovom travom).

Kadulja zbog svojih antioksidativnih sastojaka sprečava užeglost, te se preporuča kod pečenja na masnoći ili u toplijim djelovima godine.

Medicinsko dijelovanje kadulje

Čaj od kadulje, žalfije je odličan za ispiranje upaljenog grla i ždrijela, odlično je sredstvo protiv kašlja, a pomaže i u liječenju upale crijeva, želuca, jetre, žući i urinarnog trakta, regulira znojenje te pročišćava krv.