Sezam

Karakteristike sezama kao začina

Podrijetlo sezama

Sezam ili susam je biljka orijenata,a potječe iz topske Azije i Južne Afrike.

Karakteristike sezama

Sezam je jednogodišnja zeljasta biljka, koja dostiže visinu do 2 metra.
Kao začin koriste se sjemenke iz čahure ploda biljke.
Beru se dok još nisu sazrele i potom se suše.
Sjeme sezama je bljedo žute boje. Sjeme sezama sadrži 45-60% ulja koje se koristi za kuhanje,salate i za proizvodnju margarina.Sjeme je bogato proteinima i željezom. Na tržištu postoji više vrsta sjemenki sezama, a to su bijele, smeđe ili crne sjemenke.

Sezam kao začin u kuhinji

Sezam je važan začin kuhinjama Bliskog stoka, Afrike i Azije. U našim krajevima u kuhinji koristimo svijetlo sjeme sezama(oljušteno) i zdravilje smeđe sjeme(integralno, što znaći da sjeme nije dodatno prerađivano, neoljušteno). Sezam ili susam kao začin se upotrebljava u pekarstvu za posipanje peciva ili kruha npr. (fladen) u kombinaciji sa kimom ili sam, koristi se još za soseve, paniranje pilećeg mesa i ostalih šnicli od peradi, ali kao i dodatak špinatu, šparogama ili dodatak svinjetini, a prženi sezam služi kao dodatak obarenom povrću.