Zimnica

Ukiseljeno povrće

Sve šta trebate je sviježe povrće, prikladne staklenke, sa poklopcima na navoj, ocat, šećer možda ulja i začine.

Pa još jedno popodne da sve to pripremite, nije teško.
Ne kiselite sami povrće jer da bi povrće stajalo morate ga konzervirati, a to je kemija i zato ne želite pripremati vlastitu zimnicu?
Ima i potpuno prirodnih načina čuvanja zimnice na duži rok, recimo pasterizacija.

Povrće za zimnicu

Povrće za zimnicu mora biti najboje kvalitete, bez nagnječenih ili trulih mjesta. Takva mjesta možete slobodno izrezati i ostatak koristiti, jer ocat konzervira sve.
Povrće mora biti čisto i suho.
Neko povrće, recimo feferoni ili paprike bolje je kratko blanširati

jer tako omekane i ne gube boju ili aromu. Ovo posebno važi za feferone, jer inače zbog svoje dužine ne pašu u ni jednu staklenku.

Na šta treba pripaziti kod spremanja zimnice

Važno je da povrće stavljate uvijek u apsolutno čiste staklenke(iskuhajte ih) i zatvarate poklopcima koji ne propuštaju zrak.
Staklenke punite samo do 2-3cm ispod vrha, te povrće na vrhu pritisnite štapičima ili posebnim plastičnim krugovima, koji služe baš za tu svrhu i ima ih za kupiti u sezoni spravljanja zimnice u svakom dučanu. Ovo je bitno buduči da se kiselo povrće skupi, te ako nije zaglavljeno ispliva iznad octa i pokvari cijelu staklenku.
Povrće stavljajte tako u staklenke, da ima čim manje slobodnog mjesta između njega.
Ocat punite uvijek barem 2cm iznad ruba ukiseljenog povrća, buduči da povrće kiseljenjem povlači tekučinu u sebe.
Ako nemate veliku familiju, koristite rađe male staklenke 0,7-1l jer tako otvorene staklenke sa ukiseljenim povrćem neće dugo stajati.
Jednom otvorenu staklenku držite u hladnjaku.

Ukiseljeno povrće uvijek vadite samo sa čistim jedačim priborom, jer ako ima i malo nečistoče(nemora biti ništa drugo nego ostatak vašeg prošlog zalogaja) staklenka se zamuti i ukiseljeno povrće je u najkračem roku nejestivo.